Safran statt Opium

Nachricht vom: 09.02.2010

Safran – das teuerste Gewürz der Welt hilft Bauern in Afghanistan eine neue Existenz aufzubauen.

Im Herbst 2008 beginnt Shelter Now mit einem Safranprojekt. Bauern aus der Provinz Herat erhalten Safranzwiebeln, Dünger und das entsprechende Know-how der Safranproduktion. Dafür bezahlen sie kein Geld. Stattdessen geben sie vier Jahre lang ein Viertel der Safranernte an Shelter Now. Nach fünf Jahren haben sich die Zwiebeln auf das Vier- bis Fünffache vermehrt. Die Bauern graben sie aus und geben die Hälfte davon an Shelter Now, damit werden neue Projekte mit anderen Bauern begonnen. Die andere Hälfte behalten die Bauern selbst, pflanzen die Zwiebeln auf neue Felder und ein weiterer Safranzyklus beginnt. Von nun an behalten sie 100% der Ernte und können so mehr verdienen als beim illegalen Anbau von Opium.
Dieses ist im Prinzip ein Mikrokredit-Projekt, das große Nachhaltigkeit verspricht.


Die Bauern können den Safran selbstständig vermarkten, erhalten aber bei Bedarf Unterstützung von Shelter Now. Für ein Kilogramm Safran erhält der Erzeuger derzeit etwa 2.500 Dollar. Der Preis für den Verbraucher liegt bei acht bis zehn Euro pro Gramm.

Safran wird aus der Blüte einer Krokuspflanze gewonnen, dem „Crocus sativus“. Wenn im Herbst die Blüten erscheinen, müssen sie früh am Morgen gepflückt werden, bevor sich die Blütenblätter öffnen und der Wind den Staub des Ackerbodens hineinwehen kann. Aus den gesammelten Blüten werden dann in mühevoller Handarbeit die weiblichen Teile, die Stempelfäden herausgezupft. Dies ist bereits der Safran, der nur noch getrocknet und verpackt werden muss. Der gesamte Prozess muss mit größter Sorgfalt und Sauberkeit erfolgen, nur so wird eine hohe Qualität erzielt. Für ein Kilogramm Safran müssen bis zu 160.000 Blüten verarbeitet werden.

Entwicklung des Safranprojektes: (Startfläche je Bauer: ca. 2000 m2)
Jahr der Pflanzung: 2008---Fläche: 2,2 ha---9 Bauern
Jahr der Pflanzung: 2014---Fläche: 13 ha---33 Bauern
Jahr der Pflanzung: 2020---Fläche: 65 ha---162 Bauern

Der Verkauf in Deutschland hat begonnen.

Bestellungen an:
info@shelter.de
oder telefonisch unter:
0531 8853957
Ein Gramm Shelter Safran ist sehr ergiebig und kostet € 9.50 + Versand. Mengenrabatte bitte erfragen!
Mehrere Küchenchefs haben unserem Safran eine gehobene Qualität bescheinigt!

Ein Safranrezept

Rindersteaks an Bitterorangensenfmarinade
Fenchelgemüse in Safransahne
Grilltomate
Kartoffelpüree
(für vier Personen)

Rindersteaks:
Vier nicht zu dicke, gut abgehangene Rindersteaks
50 ml Bratöl
40 gr. Bitterorangensenf*
1 geh. TL Koriander, mörsern
12 Stk. Samen von grünem Kardamom, mörsern
Alle Zutaten gut mischen und die Steaks mindestens drei Stunden marinieren, anschließend braten und salzen.

*Falls Sie ihn im Geschäft nicht bekommen einfach Bitterorangenmarmelade, Essig, Salz und gemörserte braune Senfkörner zusammen kochen, in Gläser abfüllen und einige Wochen reifen lassen.

Safranfenchelgemüse:
30 gr. Butterreinfett
450 gr. Fenchel
200 gr. Sahne
0,25 gr. Safran
Salz
Den Fenchel vierteln und in feine Streifen (ca. 2mm) schneiden. In einer weiten Pfanne mit Deckel „al dente“ dünsten. Parallel dazu die Sahne etwas einkochen. Mit dem gemörserten Safran und dem Salz zu dem Fenchel geben. Zugedeckt bei ca. 75 ° einige Minuten ziehen lassen. Falls der Fenchel dann noch zu fest sein sollte, die Temperatur etwas erhöhen (nicht mehr kochen)

Grilltomate und Kartoffelpüree wie gewohnt zubereiten.
Guten Appetit!